Palazzetti in Giardino: Zubereitungsmethoden

1. Grillen

Die Zubereitung auf dem Grill ist die Essenz des Grillens, denn es eignet sich für alle Arten von Lebensmitteln: Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Obst!
Im Grunde handelt es sich um einen Röstvorgang, bei dem sich die Hitze der Glut in der Luft ausbreitet. 
Es erfordert zwar einige Übung und Geduld, aber wenn es richtig gemacht wird, hat das Grillen eine Reihe von Vorteilen: Einerseits kann man auf übermäßiges Würzen verzichten und tritt überschüssiges Fett aus de Fleisch aus (während Aroma und Geschmack erhalten bleiben), andererseits bleiben Fleischsaft und Nährwerteigenschaften bei der Zubereitung erhalten. 

2. Zubereitung auf dem Lavastein

Die Zubereitung auf dem Lavastein zählt zu den ältesten und ursprünglichsten Zubereitungsmethoden. Dieses Material verfügt über eine sehr hohe Wärmeleitfähigkeit, wodurch das Kochen über offenem Feuer möglich wird. Diese Zubereitungsart ist absolut natürlich, es kommen keine Gewürze und Fette zum Einsatz und sie eignet sich für jede Art von Lebensmitteln. Von Fleisch und Fisch über Gemüse bis hin zu Eierspeisen. 
Der Lavastein erwärmt sich schnell durch die direkte Hitze des Feuers. Außerdem kommen keine Kochdämpfe mit den Lebensmitteln in Berührung, sodass er auch für abgelenkte oder viel beschäftigte Köche geeignet ist!

3. Auf dem Spieß grillen

Wenn eine etwas anspruchsvollere Zubereitungsmethode bevorzugen und sehr viel Zeit und Geduld mitbringen, dann ist diese Technik etwas für Sie. Das Grillen am Spieß erfordert jedoch etwas Erfahrung: Sie sollten wissen, welche Teile schneller oder langsamer garen (um das Grillgut richtig positionieren zu können), die Kunst eines konstanten Feuers beherrschen, die richtigen Aromen und Gewürze miteinander kombinieren und die Flamme je nach Garstufe regeln können. Neben den traditionellen Gerichten können auf dem großen Drehspieß auch ganze Fische und Wild problemlos zubereitet werden. 

4. Argentinische Asado-Zubereitung

Asado bedeutet auf Spanisch so viel wie „geröstet“. Es ist eine langsame Garmethode, die dem Spießgrillen ähnelt, wobei das Grillgut jedoch vertikal und in größerem Abstand zum Feuer angebracht wird. Auf diese Weise kann das Fett, das aus dem Fleisch tropft, in keiner Weise gefährliche Dämpfe verursachen. Dabei muss der Spieß von Zeit zu Zeit um 180 Grad gedreht werden, um ein gleichmäßiges Garen auf beiden Seiten zu erreichen. Das aus den Pampas Argentiniens stammende Asado wird für größere Fleischstücke empfohlen. Durch die lange Garzeit kann das Fett entweichen, was zu einem besonders schmackhaften und zarten Ergebnis führt. Die lange Garzeit hat aber noch einen weiteren Vorteil: Diese Art der Zubereitung ist auch für Ungeübte geeignet, da das Fleisch kaum anbrennen kann!

5. Backen

Durch das Backen in einem Holzofen erhalten die Speisen ein volleres Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack. 

Es erfordert zwar etwas Geduld, da es mindestens ein paar Stunden dauert, bevor der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, aber das Ergebnis ist es mehr als wert!

6. Zubereitung in Folie

Bei dieser Methode werden die Lebensmittel in Aluminiumfolie gewickelt und in die noch heiße Asche gelegt. Die Folie umschließt das Produkt (fast) vollständig, wodurch der Geschmack intensiver wird. 

Diese Zubereitungsmethode eignet sich vor allem für helles Fleisch, Fisch und Gemüse, da nur wenige Gewürze benötigt werden. Man kann aber auch vorportionierte Nudel- und Reisgerichte wunderbar in Folie garen, um den Geschmack (von Saucen und Gewürzen) stärker hervorzuheben. 

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