Palazzetti in Giardino : techniques de cuisson

1. Gril

La cuisson sur le gril est l'essence du barbecue, car elle convient à tout type d'aliments : viande, poisson, fruits ou légumes !
Il s'agit en fait d'une cuisson rôtie, qui se fait par la propagation de la chaleur des braises à travers l'air.
Cela nécessite de l'attention, mais si cela est fait correctement, cette méthode présente un certain nombre d'avantages indéniables : d'une part, aucune utilisation excessive d’épices n'est nécessaire et les graisses en excès sont éliminées en les dissolvant (celles-ci passent également à travers la nourriture et lui donnent de ce fait arômes et saveurs). D’autre part, les fluides corporels et les propriétés nutritionnelles sont préservés dans le produit qui est cuit.

2. Cuisson sur pierre de lave

La cuisson sur pierre de lava est l'une des techniques les plus anciennes et les plus authentiques. Ce matériau a un très haut degré de conductivité thermique, ce qui rend possible la cuisson sur flammes nues : la cuisson est donc absolument naturelle, sans utilisation d'épices ni de graisses, et elle convient à tout type d'aliment, de la viande au poisson, en passant par les légumes avec fromage et même les œufs.
La pierre de lave chauffe rapidement du fait de la flamme nue. De plus, cette cuisson garantit qu'aucune vapeur de cuisson n'entre en contact avec les aliments ; elle convient donc mêmes aux cuisiniers distraits ou trop occupés !

3. Cuisson à la broche

Si vous aimez une cuisson plus savoureuse et plus exigeante, même si cela prend beaucoup de temps et de patience, ce système est fait pour vous.
Cuisiner à la broche demande de l’expérience : la connaissance des morceaux qui cuisent plus ou moins rapidement (pour les positionner correctement), la capacité de maintenir le feu constamment alimenté, le choix des bons arômes et la modération de la flamme en fonction de la phase de cuisson.
Outre les plats plus traditionnels, la taille de la broche vous permet de préparer également de gros poissons et du gibier sans aucun problème.

4. Cuisson de l’asado argentin

Également appelée « réverbération de chaleur », il s’agit d’une technique qui ressemble à la broche, mais qui se développe verticalement, devant le feu, de manière fixe et à une plus grande distance. De cette façon, les graisses qui s'égouttent des aliments ne peuvent en aucun cas donner lieu à des vapeurs nocives. Bien entendu, il est nécessaire de tourner le support de 180° de temps en temps pour obtenir une préparation uniforme des deux côtés. L'asado, issu de la pampa argentine, est recommandé pour les gros morceaux de viande : les longues heures de cuisson éliminent les graisses, pour un résultat savoureux et léger. La grande quantité de temps requis a un autre avantage : cette cuisson convient également aux personnes inexpérimentées, car il est difficile de brûler la préparation !

5. Cuisson

La cuisson dans un four à bois donne aux aliments un goût plus riche et plus incomparable.

Cela demande beaucoup de patience, car il faut au minimum quelques heures pour que le four atteigne la bonne température : mais le résultat en vaut vraiment la peine.

6. Cuisson dans une feuille d'aluminium

Avec cette méthode, les aliments sont enveloppés dans une feuille d'aluminium afin qu'ils puissent être cuits sous la cendre encore chaude. La feuille enferme le produit de manière (pratiquement) hermétique, ce qui rend le goût plus intense.

Cette technique est principalement utilisée pour la viande, le poisson et les légumes légers et bruts, car elle nécessite très peu d'arômes. Vous pouvez également cuire de petites portions de pâtes et riz précuits dans une feuille d'aluminium, pour rehausser et concentrer les saveurs (des sauces et des arômes par exemple).

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